IL MONDO IN PENTOLA: Tochitura moldoveneasca - Ricetta di Gianina (Romania)

Giovedì Gianina ci ha preparato una deliziosa Tochitura moldoveneasca, uno stufato di carne con polenta, formaggi e uova. La cucinava sua nonna quando fuori nevicava. La cucina romena è molto influenzata dai paesi limitrofi, come la Turchia e i paesi slavi, dunque le ricette che possono dirsi tipicamente romene non sono molte. La Tochitura è una di queste, ed esattamente proviene dalla sua regione, la Moldavia (da non confondersi con lo Stato). Per farla a regola d'arte Gianina ci consiglia di comprare prodotti romeni nei negozi specializzati (ce n'è uno a Perugia in via Mentana 35); se questo non fosse possibile nella ricetta sono consigliati ingredienti italiani che si possono sostituire a quelli originali.

La Tochitura è appoggiata su una stola tradizionale indossata dai testimoni di matrimonio. Sulla sinistra vediamo un vaso in cui venivano preparati i formaggi in campagna.

Ingredienti per 4 persone:

Per la polenta:

300g farina di mais (quella romena è più grossa)

1 l di acqua

1 pizzico sale.

Per lo stufato :

Tochitura pronta (si trova nel negozio rumeno. E' un misto di carne di maiale affumicata e non, già precotta e condita, solo da riscaldare)

1 cipolla tagliata alla julienne

mezzo bicchiere di vino bianco

Se si vuole preparare la Tochitura da soli:

un pezzetto di lardo
pancetta affumicata per insaporire

200 g di polpa di maiale tagliata in piccoli pezzi

200 g di costarelle

2 salsicce

1 cipolla tagliata alla julienne

mezzo bicchiere di vino bianco

sale e pepe

Formaggi:

200 g di Branza de burduf (formaggio salato di pecora, si può sostituire con pecorino molto fresco)

100 g di panna acida (nei negozi italiani non si trova, si può sostituire con yogurt greco)

150 g di Telemea (formaggio fresco di mucca, sostituibile con caciotta bavarese)

4 uova

PREPARAZIONE

Per prima cosa cuocere la polenta a fuoco lento, per 35-40 minuti. La preparazione è leggermente diversa da quella italiana, viene lasciata più liquida, si mescola di tanto in tanto e si tiene coperta.

Intanto ci prendiamo cura dello stufato. Se avete la Tochitura pronta basta riscaldarla unendo la cipolla e il vino, altrimenti la carne va cotta a fuoco lento nel lardo, in una padella o pentola dal fondo spesso, con il vino. Quando la carne è quasi cotta si mette la cipolla tagliata alla julienne.

Una volta cotta la polenta si dispone su un piatto e sopra si mette lo stufato accanto ai formaggi (la Telemea va sbriciolata e mescolata con la panna acida) e le uova cotte in padella o alla coque.

Si accompagna spesso con cetrioli in salamoia.

Buon appetito, Poftă bună!